三本足鳥の囀＠麻生壱埜

アンテノール池袋西武店の限定商品「王妃のチーズスフレ」

クグロフ型のスフレ。
ナイフを入れた生地の断面は、きめ細やかで詰まった感じ。それなのに、口に入れると吃驚するくらい軽くて、すっと溶けてしまいます。
「究極のくちどけ」という謳い文句をつける気持ちもわかります。
チーズ味はあまり強くなく、甘さも控え目なので食べやすいと思います。

それにしても、お店で売っている「萎まないスフレ」ってどういう製法なのでしょうか？